Перевод из первичных баллов во вторичные: Перевод баллов ЕГЭ в оценки » 4ЕГЭ

Шкала перевода баллов ЕГЭ 2021 по китайскому

Перевод из первичных баллов в тестовые ЕГЭ 2021 по китайскому языку.

При наличии: красные линии означают минимальный порог для получения аттестата. Зеленая линия — порог поступления в вуз. Синие линии для поступления в подведомственные Минобрнауки вузы.

Китайский ЕГЭ 2021 шкала перевода баллов

Первичный балл	Тестовый балл
1	2
2	3
3	4
4	5
5	7
6	8
7	9
8	10
9	12
10	13
11	14
12	15
13	17
14	18
15	19
16	20
17	22
18	23
19	24
20	25
21	27
22	28
23	29
24	30
25	32
26	33
27	34
28	35
29	37
30	38
31	39
32	40
33	42
34	43
35	44
36	45
37	47
38	48
39	49
40	50
41	52
42	53
43	54
44	55
45	57
46	58
47	59
48	60
49	62
50	63
51	64
52	65
53	67
54	68
55	69
56	70
57	72
58	73
59	74
60	75
61	77
62	78
63	79
64	80
65	82
66	83
67	84
68	85
69	87
70	88
71	89
72	90
73	92
74	93
75	94
76	95
77	97
78	98
79	99
80	100

Некоторые специальности с ЕГЭ по китайскому

Шкала переводов баллов ЕГЭ в оценки 2018 год » Разное » Интернет-газета Neelov

Поступление в ВУЗ – пожалуй, самая главная цель любого выпускника. От этого зависит будущее, ведь ничто так не решает судьбу, как хорошая работа с достойной оплатой труда. Именно к этому стремятся все люди.

Поэтому каждому школьнику важно разбираться как, переводятся баллы ЕГЭ в тестовые баллы и оценки при поступлении в ВУЗ. Об этом вы узнаете далее:

Содержание статьи:

1. Перевод баллов ЕГЭ в оценки: таблицы2. Таблицы соответствия первичных и тестовых баллов по ЕГЭ на 2018 год

Перевод баллов ЕГЭ в оценки учитывается при выдаче аттестат, когда учащемуся хочется узнать, сдал он предмет на отлично или оценка ниже. Хотя при поступлении учитываются тестовые баллы, о которых вы сможете узнать ниже по тексту. А сейчас по порядку, как переводятся баллы ЕГЭ в оценки:

Рис 1: оценка 5

Рис 2: оценка 4

Рис 3: оценка 3

Рис 4: оценка 2

По правилам ЕГЭ за каждое правильно выполненное задание экзаменуемому начисляется «первичный балл», сообщает портал Neelov.ru. После сдачи экзамена, все набранные первичные баллы суммируются и переводятся в «тестовые». Они же и указываются в итоговом сертификате, который выдается выпускнику после сдачи экзаменационного тестирования по Единому Государственному Экзамену.

Чтобы понять, достаточно ли баллов для поступления, разрабатываются специальные таблицы перевода первичных баллов в тестовые. По каждому отдельному предмету свои правила исчисления. Они меняются каждый год, однако эти изменения не существенны.

Когда выпускники сдают тесты, они проверяются двумя способами: автоматическим и ручным.

Автоматически

проверяются те задания, при выполнении которых нужно было просто выбрать один из ответов.

Ручная проверка

происходит при анализе работ, требующих развернутые решения и пояснения. Это могут быть сочинения по русскому языку или решение сложной задачи по биологии или физики. Как правило, эти задачи относятся к последнему уровню сложности.

На данных таблицах красная линия обозначает порог минимальных баллов, которые нужны для получения аттестата и поступления в ВУЗы, давайте посмотрим, как перевести первичные баллы во вторичные:

Рис 1: Перевод первичных баллов в тестовые по русскому языку

Рис 2: Перевод первичных баллов в тестовые по математике (базовый уровень)

Рис 3: Перевод первичных баллов в тестовые по математике

Рис 4: Перевод первичных баллов в тестовые по физике

Рис 5: Перевод первичных баллов в тестовые по химии

Рис 6: Перевод первичных баллов в тестовые по биологии

Рис 7: Перевод первичных баллов в тестовые по истории

Рис 8: Перевод первичных баллов в тестовые по иностранному языку

Рис 9: Перевод первичных баллов в тестовые по информатике

Рис 10: Перевод первичных баллов в тестовые по обществознанию

Рис 11: Перевод первичных баллов в тестовые по географии

Рис 12: Перевод первичных баллов в тестовые по литературе

Перевод первичных баллов в тестовые по химии. Перевод баллов егэ по математике

Несмотря на то, что с 2009 года в системе российского образования используется новая система оценивания знаний на ЕГЭ, многие школьники, по-прежнему, пытаются перевести набранные ими баллы в традиционную школьную отметку. Для упрощения этой задачи, эксперты рекомендуют воспользоваться специальными интернет-сервисами: онлайн-калькуляторами или тестовыми таблицами.

Способ №1

По мнению большинства специалистов, наиболее простым и быстрым способом

конвертации баллов ЕГЭ в стандартную школьную оценку является онлайн-калькулятор. Для получения итогового результата вам достаточно выбрать нужные предметы, ввести необходимые данные в соответствующие поля и активировать систему подсчета. После мгновенной обработки информации онлайн-калькулятор выведет необходимый вам результат.

Способ №2

С помощью тестовой таблицы вы также сможете легко перевести баллы ЕГЭ в стандартные отметки по каждому из экзаменуемых предметов. Для определения результата необходимо сравнить полученный балл с оценками, указанными в представленной схеме.

Согласно новому «Закону об образовании в России «, знания в рамках единого государственного экзамена оцениваются по 100-балльной шкале. Определенное количество баллов соответствует традиционной школьной отметке. Таким образом, путем элементарного сопоставления, вы сможете без труда получить необходимый вам показатель. В 2017 году сравнительные данные старой и новой систем

оценивания знаний на ЕГЭ выглядят следующим образом:

• Русский язык, химия:
  0-30 баллов соответствуют оценке 2 ,
  31-49 баллов — оценка 3 ,
  50-66 баллов — оценка 4 ,
  67 баллов и выше — оценка 5 ;
• Обществознание:
  0-33 баллов — оценка 2 ,
  34-47 баллов — оценка 3 ,
  48-60 баллов — оценка 4 ,
  61 и выше баллов — оценка 5 ;
• Математика:
  0-37 баллов — оценка 2 ,
  38-53 баллов — оценка 3 ,
  54-71 баллов — оценка 4 ,
  72 и выше баллов — оценка 5 ;
• Иностранные языки:
  0-30 баллов — оценка 2 ,
  21-58 баллов — оценка 3 ,
  59-83 баллов — оценка 4 ,
  84 и выше баллов — оценка 5 ;
• Биология:
  0-31 баллов — оценка 2 ,
  32-49 баллов — оценка 3 ,
  50-66 баллов — оценка 4 ,
  67 и выше баллов — оценка 5 ;
• География:
  0-35 баллов — оценка 2 ,
  36-51 баллов — оценка 3 ,
  52-67 баллов — оценка 4 ,
  68 и выше баллов — оценка 5 ;
• Физика:
  0-40 баллов — оценка 2 ,
  41-55 баллов — оценка 3 ,
  56-69 баллов — оценка 4 ,
  70 и выше баллов — оценка 5 ;
• Литература:
  0-36 баллов — оценка 2 ,
  37-51 баллов — оценка 3 ,
  52-66 баллов — оценка 4 ,
  67 и выше баллов — оценка 5 ;
• История:
  0-29 баллов — оценка 2 ,
  30-58 баллов — оценка 3 ,
  59-69 баллов — оценка 4 ,
  70 и выше баллов — оценка 5 ;
• Информатика:
  0-36 баллов — оценка 2 ,
  37-66 баллов — оценка 3 ,
  67-77 баллов — оценка 4 ,
  78 и выше баллов — оценка 5 .

Используя вышеизложенную информацию, вы сможете без каких-либо затруднений перевести полученные на ЕГЭ баллы в традиционные школьные отметки, что позволит вам более объективно оценить свои амбиции при вступлении в одно из Высших учебных заведений страны.

Редакция «сайт»

Окончание школы и поступление в ВУЗ сопровождается сдачей единого государственного экзамена. При его сдаче выпускники задаются вопросом, каким образом, первичный балл преобразуется в сто процентную шкалу.

Перевод баллов ЕГЭ в оценки направлен на то, чтобы определить, на какой показатель может рассчитывать будущий студент.

Калькулятор ЕГЭ по предметам

Шкала перевода баллов ЕГЭ в оценки

В процессе обучения в школе дети получают оценки по пятибалльной шкале, а по сути даже по четырехбалльной, так как единица ставится крайне редко.

При сдаче экзаменов в девятом и одиннадцатом классах ученики сталкиваются с такими понятиями как первичные баллы за задания, а также стобалльная шкала.

Базовая процедура проверки основана на компьютерном анализе и экспертном изучении. Тестовая часть подвергается автоматизированному подсчету, оспорить данные проблематично. А вот ту часть, которую проверяют специалисты, допустимо подвергнуть дополнительному анализу.

Все баллы также переводятся в оценки. Несмотря на то, что этот показатель не оказывает существенного влияния, многие ученики интересуются, какие оценки дают те или иные первичные пункты.

Математика

Последние несколько лет по математике проводится два вида экзамена:

• базовый, который нужен для получения аттестата;
• профильный уровень – требуется для поступления в ВУЗы технической направленности.

В первом случае максимально возможный первичный балл равен двадцати, для пятерки требуется семнадцать пунктов, для четверки – двенадцать, а для трех — всего семь очков.

Что касается профиля, то отличная оценка выставляется тем, кто набрал от тринадцати до тридцати очков. Четверка — тем, кто получил пункты в пределах от десяти до двенадцати очков, а тройка ставится от шести первичных баллов.

Русский язык

Максимальный первичный балл по русскому равен тридцати девяти, для получения пятерки допустимо недобрать пять очков. Четверка начинается от двадцати пяти пунктов, а тройка с пятнадцати. При наборе менее, чем четырнадцати – экзамен считается не сданным.

Иностранные языки

Самый большой первичный балл из всех экзаменов – за иностранные языки – семьдесят.

Для получения отличной оценки требуется набрать минимум пятьдесят девять очков.

Что касается четверки, то вполне хватит и сорока шести пунктов, а для тройки – двадцати девяти.

Если выпускник набрал менее двадцати восьми, то сдачу экзамена ему не засчитают.

География

Чтобы быть отличником по географии, следует решить задания на двадцать семь баллов, максимальная планка равна тридцати двум. Четверка — с двадцати до двадцати шести, а для тройки достаточно всего двенадцати пунктов.

Биология

За экзамен по биологии можно накопить сорок шесть баллов, притом нижняя планка для пятерки равна тридцати семи очкам.

Тройка начинается с тринадцати, а четверка — с двадцати шести пунктов.

Несданным считается тест, по которому набрано менее двенадцати пунктов.

Литература

При благополучной сдаче литературы в рамках ЕГЭ можно получить до тридцати трех баллов, при этом отсчет пятерки идет с двадцати семи. Для четверки хватит двадцати пунктов, а для тройки – двенадцати.

Химия

Для химии допускается набрать тридцать четыре пункта, из них двадцати семи хватит для отличной оценки. Четверка стартует с девятнадцати, а для троечки хватит и девяти пунктов.

История

За экзамен по истории накапливается сорок четыре балла.

Недобор даже девяти пунктов даст выпускнику отличную оценку.

Хорошистом по истории станет тот, кто решит тест на двадцать четыре пункта. Удовлетворительная оценка начинается с тринадцати очков.

Информатика

Самый маленький первичный балл за экзамен по информатике — он равен двадцати двум. Однако, для того чтобы получить отметку в пять, допустим недобор всего четыре пункта. Тройка начинается с пяти очков, а тройка с двенадцати.

Обществознание

Для приобретения пятерки по обществознанию требуется набрать от тридцати четырех до тридцати пяти очков. Хорошистам хватит двадцати пяти, а тем, кого устроит удовлетворительная отметка – пятнадцати.

Подготовка к ЕГЭ

Онлайн-сервис ГДЗ, на котором представлены решебники от различных авторов, включая математику 6 класс Виленкина, имеют множество преимуществ по сравнению с использованием решебников в бумажном формате:

1. сервис бесплатный;
2. можно учебники скачать ;
3. сервис доступен в любое время суток любого дня недели;
4. воспользоваться сервисом можно из любой точки с выходом в Интернет;
5. на сервисе представлены решебники, составленные специалистами высокой квалификации, что исключает вероятность получения недостоверной или некачественной информации.

Немаловажными преимуществами онлайн-сервиса ГДЗ являются возможность доступа с любого компьютерного устройства, независимо от установленной на устройстве операционной системы.

Широкий выбор решебников, представленных на сайте, позволяет найти ответ практически на любой интересующий школьника вопрос. Так что теперь учиться стало проще.

Что значит первичный балл в ЕГЭ

Основные понятия:

1. Первичный – сумма очков, которые можно набрать при решенных заданиях; в зависимости от сложности задачам присваивается определенное количество пунктов.
2. Тестовый – переведенные в систему из ста очков пункты за решенные задания.

Данная система придумана для простоты подсчета результатов, так как поступление в ВУЗ происходит на основании суммы баллов за несколько экзаменов, а максимальный первичный показатель у предметов разный.

Дело в том, что каждое задание в темах оценивается отдельно и существует специальный счетчик для распределения очков.

Как перевести первичные баллы во вторичные

Для того чтобы осуществить перевод первичных пунктов во вторичные, требуется воспользоваться специальной шкалой, которая представлена на официальных сайтах ФИПИ, а также ряде сторонних источников.

Самостоятельно произвести подсчет проблематично, для этого нужно точно знать принцип перечисления.

В статье представлен калькулятор по переводу информации. Критерии, которые считаются, основываются на результативности сданного экзамена.

Минимальные баллы на ЕГЭ

Ежегодно утверждается размер минимальных пунктов как база, которая требуется для получения аттестата в школе и получения права на подачу заявления.

В соответствии с текущим законодательством, для окончания школы с официальным документом об образовании надо обязательно сдать два предмета:

• русский – двадцать четыре;
• математика – двадцать семь.

Все остальные предметы сдаются для поступления в ВУЗ. Это означает, что ученик вправе как не выбрать ничего, за исключением русского языка и математики, так и сдавать хоть все предметы из таблицы.

Что касается проходных пунктов для поступления, то высшее учебное заведение самостоятельно определяет порог по каждому предмету, но этот параметр не может быть ниже установленного на государственном уровне.

Показатели выглядят следующим образом:

1. Русский язык, химия, биология и физика – тридцать шесть.
2. Математика – двадцать семь.
3. Информатика – сорок.
4. История и литература – тридцать два.
5. Иностранные языки – двадцать два.
6. Обществознание – сорок два.
7. География – тридцать семь.

В данном перечне указаны вторичные баллы, то есть очки уже переведены в стобалльную систему. Важно учитывать то, что конкретный ВУЗ вправе установить завышенные требования разбалловки, это не запрещено законом.

Максимальный балл на ЕГЭ

Максимальный балл на едином государственном экзамене по каждому из предметов равен ста во вторичной системе.

Для того, чтобы определить максимальное количество допустимых пунктов по дисциплине, следует обратиться либо к таблице перевода из первичных во вторичные очки, либо кодификатору по предметам, представленных в каждом среднем тестовом пробном варианте.

Как набрать 100 баллов на ЕГЭ

Для набора максимального количества баллов по ЕГЭ требуется не только хорошо разбираться в тематике, но и уметь грамотно решать тестовые типовые задания.

При подготовке следует руководствоваться следующим:

1. В течение нескольких лет ежедневно изучать материал по предметам, которые планируется сдавать по окончании школы.
2. Много решать заданий тестового типа, это поможет набить руку и повторить все темы не один раз.
3. При решении заданий письменной части стоит обращаться к экспертам, которые помогут в анализе и подскажут правила оформления.
4. На самом экзамене вести себя спокойно, если в теме выпускник хорошо ориентируется, то проблем с решениями не возникнет.

Перевод баллов ЕГЭ в оценки – формальность, которая позволяет оценить результаты более привычным методом. А вот расчет с первичных на вторичные – важный этап. Высшие учебные заведения выставляют планки и проходные стандарты, исходя из стобалльной шкалы.

После проверки заданий ЕГЭ по русскому языку выставляется первичный балл за их выполнение: от 0 до 57. Каждое задание оценивается определенным количеством баллов: чем сложнее задание, тем больше баллов за него можно получить. За верное выполнение заданий в ЕГЭ по русскому языку дается от 1 до 5 баллов в зависимости от сложности задания. При этом за сочинение можно получить от 0 до 24 баллов.

После этого первичный балл переводится в тестовый балл, который указывается в сертификате ЕГЭ. Именно этот балл используется при поступлении в высшие учебные заведения. Перевод баллов ЕГЭ осуществляется с помощью специальной шкалы баллов.

Также по баллу за ЕГЭ можно определить приблизительную оценку по пятибалльной шкале, которую бы получил школьник за выполнение заданий по русскому языку на экзамене.

Ниже приведена шкала перевода баллов ЕГЭ по русскому языку : первичные баллы, тестовые баллы и приблизительная оценка.

Шкала перевода баллов ЕГЭ: русский язык

Минимальный тестовый балл для поступления в высшие учебные заведения по русскому языку равен 36.

Первичный балл	Тестовый балл	Оценка
0	0	2
1	3
2	5
3	8
4	10
5	12
6	15
7	17
8	20
9	22
10	24	3
11	26
12	28
13	30
14	32
15	34
16	36
17	38
18	39
19	40
20	41
21	43
22	44
23	45
24	46
25	48
26	49
27	50
28	51
29	53
30	54
31	55
32	56
33	57	4
34	59
35	60
36	61
37	62
38	64
39	65
40	66
41	67
42	69
43	70
44	71
45	72	5
46	73
47	76
48	78
49	81
50	83
51	86
52	88
53	91
54	93
55	96
56	98
57	100

Соответствие между первичными баллами ЕГЭ 2018 и тестовыми по всем учебным предметам по 100-балльной системе оценивания определяют документы Рособрнадзора.

Шкала перевода баллов ЕГЭ 2018 в 100 бальную систему

Для подтверждения освоения образовательной программы среднего общего образования по каждому учебному предмету, кроме ЕГЭ по математике базового уровня, устанавливается минимальное количество баллов ЕГЭ по 100-балльной системе оценивания.

Также установлено минимальное количество баллов по каждому предмету ЕГЭ, необходимое для поступления в вузы. Ниже этого уровня вузы не имеют права устанавливать свои минимальные баллы, с которыми будут принимать абитуриентов.

А вот выше – могут. Поэтому от этих баллов следует отталкиваться (а не ориентироваться на них), если решили получать высшее образование.

Различие в минимальных баллах для получения аттестата и поступления в ВУЗ есть только по русскому языку.

Срок действия результатов — 4 года, следующих за годом получения таких результатов.

Желание узнать свои результаты сразу вполне понятно, но следует немного подождать. В среднем работы проверяются одну-две недели, в зависимости от количества сдающих экзамен. Например, ЕГЭ по русскому языку сдает большое количество ребят, в среднем около 700 тысяч человек ежегодно.

Это большой экзамен, поэтому результаты будут примерно через две недели. А результаты по литературе могут быть получены гораздо быстрее. Сроки выдачи результатов участникам определяются Рособрнадзором и публикуются на портале ege.edu.ru.

Соответствие между первичными баллами ЕГЭ 2018 и тестовыми по всем учебным предметам по 100-балльной системе оценивания определяют документы Рособрнадзора.

Шкала перевода баллов ЕГЭ 2018 из первичных в тестовые

Для подтверждения освоения образовательной программы среднего общего образования по каждому учебному предмету, кроме ЕГЭ по математике базового уровня, устанавливается минимальное количество баллов ЕГЭ по 100-балльной системе оценивания.

Также по 100-балльной системе оценивания устанавливается минимальное количество баллов ЕГЭ по каждому учебному предмету, необходимое для поступления в ВУЗ на обучение по программам бакалавриата и программам специалитета.

Различие в минимальных баллах для получения аттестата и поступления в ВУЗ есть только по русскому языку.

Обратите внимание на то, что сами вузы могут повышать минимальные пороги. Точную информацию смотрите на официальных сайтах вузов.

Срок действия результатов — 4 года, следующих за годом получения таких результатов.

И тем, кто решил продолжить образование в вузе, пригодятся несколько полезных советов.

Просмотрите сайты и обзвоните приемные комиссии выбранных вузов.

Узнайте о сроках подачи документов, о вступительных испытаниях и сроках их проведения (если они предусмотрены правилами приема данного вуза). Уточните, какие именно документы необходимо предоставить. Следите за тем, чтобы сроки сдачи дополнительных испытаний, проводимых вузом самостоятельно (если таковые есть), в разных учебных заведениях не совпадали.

Помните, что вы можете подать заявление не более чем в пять вузов; в каждом из них – не более чем на три направления подготовки (специальности), на разные формы обучения.

Соберите все необходимые документы и уточните способы подачи их в вуз.

Неудовлетворительный результат

Если участник ЕГЭ получит результат ниже установленного минимального количества баллов по одному из обязательных учебных предметов, он имеет право на повторную сдачу в дополнительные сроки, предусмотренные единым расписанием.

В случае если участник ЕГЭ (все категории) не получает минимального количества баллов ЕГЭ по выборным предметам, пересдача ЕГЭ для таких участников ЕГЭ предусмотрена только через год.

Перевод первичных баллов в баллы ЕГЭ 2018

Подсчет баллов ЕГЭ 2018

Количество первичных и вторичных баллов ЕГЭ по русскому языку 2018.

Общее время выполнения: 210 минут (3 часа 30 минут)

Дополнительные материалы нельзя использовать на экзамене!

Считаем баллы ЕГЭ по русскому:

Часть ЕГЭ	Количество заданий	Первичный балл	В процентах от всей работы
С кратким ответом (часть 1)	25	34	59 %
С развернутым ответом (сочинение)	1	24	41 %
ВСЕГО	26	58	100 %

Во сколько баллов оценивается каждое задание:

За все задания, кроме 1, 7, 15, 25 вы получаете 1 балл.

1, 15 задание — 2 балла

25 задание — 4 балла

7 задание — 5 баллов

Изменения в ЕГЭ 2018: В 2018 году появилось новое задание ЕГЭ ( это задание 20), следовательно все старые задания после 19 сместились на 1 пункт. За новое задание можно получить 1 балл.

Примерная шкала перевода первичных баллов во вторичные ЕГЭ по русскому языку 2017 (ожидается обновление):

Первичный балл	Тестовый балл
1	3
2	5
3	8
4	10
5	12
6	15
7	17
8	20
9	22
10	24
11	26
12	28
13	30
14	32
15	34
16	36
17	38
18	39
19	40
20	41
21	43
22	44
23	45
24	46
25	48
26	49
27	50
28	51
29	53
30	54
31	55
32	56
33	57
34	59
35	60
36	61
37	62
38	64
39	65
40	66
41	67
42	69
43	70
44	71
45	72
46	73
47	76
48	78
49	81
50	83
51	86
52	88
53	91
54	93
55	96
56	98
57	100

( Пока оценок нет )

Как переводить первичные баллы ЕГЭ

Выпускники 2017 года начали узнавать первые результаты ЕГЭ. Что дальше делать с первичными баллами? Об этом можно узнать в короткой статье блогера Кучеровой Марии, которая снова делится с выпускниками и абитуриентами полезными лайфхаками ЕГЭ.

Полезная рассылка «Мела» два раза в неделю: во вторник и пятницу

В личном кабинете на официальных сайтах можно увидеть свои первичные баллы, а также скачать непроверенную экзаменационную работу и лист считывания компьютером ответов на тестовые задания Части I.

Непроверенная экзаменационная работа нужна будет, если вы решите подавать на апелляцию.

Полезные советы, как подготовиться к апелляции ЕГЭ о несогласии с выставленными баллами

На официальном сайте ЕГЭ уже опубликовали таблицы соответствия первичных баллов тестовым, а мы предлагаем вам удобный сервис для работы с баллами ЕГЭ.

---

Переводим первичные баллы в тестовые

Источник: http://4ege.ru/novosti-ege/4023-shkala-perevoda-ballov-ege.html

С 2008 года баллы ЕГЭ в оценки не переводят, но некоторым интересно, какую оценку они могли бы получить, если бы все-таки перевод был актуален и в 2017 году.

Переводим тестовые баллы в оценки

Источник: http://4ege.ru/novosti-ege/4023-shkala-perevoda-ballov-ege.html

---

Минимальные баллы

Для поступления в вузы:

Русский язык — 36

Математика — 27

Информатика — 40

Биология — 36

История — 32

Химия — 36

Иностранные языки — 22

Физика — 36

Обществознание — 42

Литература — 32

География — 37

Для получения аттестата:

Русский язык — 24

Математика профиль — 27

Математика база — 3 (оценка)

Кстати, при помощи калькуляторов ЕГЭ вы можете просчитать шансы поступить в конкретные вузы. Это тоже очень полезный сервис.

«Мел» уже подобрал для вас 5 лучших калькуляторов баллов ЕГЭ. Пользуйтесь на здоровье!

Подписывайтесь на мой блог, делитесь полезной информацией в соцсетях, добавляйтесь в друзья.

Мой блог на «Меле»: http://mel.fm/blog/mariya-kucherova

Мой канал YouTube: https://www.youtube.com/channel

Я в ВКонтакте: https://vk.com/mary.kucherova

Я на Фейсбуке: https://www.facebook.com/maria.dyachc…

Я на Одноклассниках: https://ok.ru/?_erv=vwhxlyirbwpynedop

только первичный по сравнению с переводом во вторичный | Результаты exBEERiment!

Послушайте подкаст Brülosophy об этой переменной:

[soundcloud url = ”https://api.soundcloud.com/tracks/326428908 ″ params =” color = ff5500 & inverse = false & auto_play = false & show_user = true ”width =” 100% ”height =” 20 ″ iframe = ”true” / ]

Автор: Маршалл Шотт

---

Для большинства людей, которые начали варить дома примерно до 2010 года (плюс-минус), было обычным делом переносить бродящее пиво из основного резервуара во вспомогательный резервуар, и популярные авторы и владельцы магазинов домашнего пивоварения обещали, что это приведет к лучший готовый продукт.Они продали, мы купили. Мне кажется, эта линия рассуждений была почти чистой попыткой смоделировать наши пивоварни на кухне квартиры по образцу профессионалов, которые обычно переносят пиво из ферментера в светлый резервуар для очистки и газирования, основная цель — освободить ферментер для другого. пиво. За последние несколько лет все большее число домашних пивоваров начали отказываться от этой части процесса и просто упаковывать непосредственно из своей основной пивоварни, как только будет достигнута стабильная FG.

Как и в большинстве переходных периодов, возник конфликт.

На одной крайности — традиционалисты и несколько отстающих пивоваров-новичков, которые клянутся, что при переливании во вторичный сосуд получается более чистое пиво с менее нежелательным дрожжевым привкусом, и что это особенно важно при добавлении сухого охмеления, фруктов, древесины или других добавок. Я часто задаюсь вопросом, откуда взялось это твердое убеждение, и не могу не предположить, что для более старых пивоваров это, по крайней мере частично, связано с личным опытом, когда пиво слишком долго контактировало с дерьмовыми дрожжами, в то время как я почти уверен, что более новые пивовары просто делают то, чему их учили (старшие пивовары).Другая крайность — молодые пивовары, которые больше заинтересованы в том, чтобы сделать самое вкусное пиво с максимальной эффективностью. На мой взгляд, это люди, которые втискивают дни в свой рабочий и семейный график, их страсть к ремеслу уравновешивается другими жизненными обязанностями. Для этих людей исключение ненужных частей процесса пивоварения означает, что они начинают варить чаще, потому что, честно говоря, наши жены замечают меньше пиво от начального до… ладно, ну да, может подождать, наверное) .Я знаю, есть много тех, кто попадает где-то посередине, соглашаясь с тем, что только для начального уровня обычно хорошо для всех, кроме самых эзотерических стилей, но писать об этом неинтересно.

Быстрая напыщенная речь: Люди часто и, на мой взгляд, неточно используют термин «вторичное брожение», когда говорят о переливании из первичной в другую емкость. На самом деле пиво все еще проходит или, во многих случаях, уже завершилось первичное брожение, поэтому второй сосуд на самом деле служит только для хранения пива.Вторичное брожение, на мой взгляд, происходит, когда в пиво добавляются добавки, которые возобновляют брожение, например, фрукты, простой сахар и даже Brettanomyces или сахар-праймер, добавляемый при розливе в бутылки. Возможно, я далеко отсюда или слишком много внимания уделяю семантике, но, думая об этом таким образом, мой мозг немного меньше болит.

Насколько я понимаю, домашних пивоваров в прошлом поощряли переносить свое пиво во вспомогательную емкость, чтобы снизить вероятность появления неприятного запаха из-за автолизованных (мертвых) дрожжей, поскольку этот риск перевешивал риск, связанный с переливанием, а именно окисление / черствение и подхватить нежелательную инфекцию.Когда производители дрожжей начали предлагать более здоровые дрожжевые культуры, позиции по этому вопросу изменились среди некоторых крупнейших производителей домашнего пивоварения, включая Джона Палмера и двух крупнейших коммерческих дрожжевых компаний, White Labs и Wyeast. Мы варим пиво в эпоху, когда все больше и больше людей утверждают, что, как и дронты, второстепенное должно исчезнуть. Фактически, более 50% респондентов недавнего опроса, который я провел, сообщили, что они регулярно использовали вторичный сосуд, когда они впервые начали пивоварение, в то время как удивительно низкие 7% сказали, что установка на другой сосуд является стандартной частью их текущей рутины пивоварения.Относительно большие 23% заявили, что никогда не используют вторичный, в то время как оставшиеся 70% заявили, что они переносят его только при добавлении сухого хмеля / древесины / фруктов (27%), старении в большом количестве «большого» пива (21%), лагере (12%). %) или кислые продукты старения (10%).

И все же конфликт остается. Как признанный фанатик первичного пивоварения (как терапевт, я работаю над этим сам с собой), который бесстыдно призывает пивоваров отказаться от этой части процесса, я часто получаю спорные комментарии на форумах по домашнему пивоварению, иногда достигая уровня того, что я могу описывать только как нелепую ярость, утверждая, что я излагаю только одну сторону истории или что-то еще.Хотя я сделал много партий, используя как вторичную бутыль, так и только первичную, я подумал, что лучше всего проверить эти дебаты.

| ЦЕЛЬ |

Для оценки различий между двумя сортами пива, использующими одно и то же сусло и сброженными на одних и тех же дрожжах, одно оставлено только в первичном, а другое переливается во вторичный сосуд.

Как и во всех этих экспериментах, основная цель состоит в том, чтобы проанализировать различия при изменении одной переменной, а не умалить людей, которые действуют иначе, чем я.

| МЕТОДЫ |

Была изготовлена ​​одна партия 10 галлонов следующего пива и разделена между 2 бутылями после кипячения:

Roz ’Red Rye Ale
Размер партии: 11 галлонов
OG: 1.052
FG: 1.014
ABV: 5%
IBU: 58
SRM: 11

15 фунтов США 2-рядный
2 фунта Мюнхен 10
1 фунт ржаного солода
1 фунт медового солода
5 унций кислого солода
4 унции жареного ячменя (500 л)

15 IBU Summit @ FWH
28 г CTZ @ 10 мин
28 г Мозаика @ 10 мин
28 г Summit @ 5 мин
28 г Мозаика @ 5 мин
57 г Мозаика @ Flameout (15 мин крутой)
40 г CTZ @ flameout (15 мин крутой)
19 г Summit @ flameout (крутой 15 мин)
СУХОЙ ХОП ДОБАВЛЕНИЯ, ОТЧЁТЫЕ ДОПОЛНЕНИЯ НА КАЖДЫЙ CARBOY
28 г Мозаика @ сухое охмеление (4 дней)
14 г Summit @ сухое охмеление (4 дня)
14 г CTZ @ сухое охмеление (4 дня)

SafAle S-04 Whitbread Dry Yeast (планировалось на Notty, это все, что у меня было под рукой)

Затирание при 154 ° F в течение 60 минут
Охлаждение до температуры пека 64 ° F, ферментация при 66 ° F

Изначально я разработал это пиво как сессионный светлый эль с очень охмеленным вкусом, затем, собирая зерна накануне пивоварения, мой сын схватил ведро с жареным ячменем и сказал: «Папа, нам нужно положить это туда.«Эй, а почему бы и нет? На следующее утро я проснулся и занялся приготовлением сусла.

Роско одобряет второй выпуск

В котле для варки сусло приобрело красивый красный оттенок и очень хорошо пахло.

Около 1/2 фунта хмеля было добавлено в котел через 10 минут и погасло.

Ох уж этот запах!

My King Cobra IC быстро охладил чуть более 11 галлонов сусла — за 8 минут, чтобы достичь температуры от 205 ° F до 78 ° F (на 4 ° F выше температуры грунтовых вод).

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор микросхемы JaDeD Brewing King Cobra IC

Я осторожно перемешал сусло в котле при наполнении каждой бутыли, главным образом для того, чтобы каждый ферментер получил одинаковое количество сусла в котле, но также потому, что … ну, имеет ли это вообще значение?

Как обычно в это время года, я переместил бутыли, полные сусла, в фермовую камеру, чтобы закончить охлаждение до целевой температуры засева 64 ° F, что заняло около 4 часов, после чего я регидратировал и внес дрожжи.Брожение происходило как обычно, оба пива становились активными одновременно.

10 часов после подачи

Примерно через 18 часов брожения я проснулся с небольшим беспорядком.

Другая бутыль как раз собиралась сделать то же самое, когда я добавил пару капель Fermcap-S, который остановил образование пены.

Я взял пробу ареометра на ферментацию через 1 неделю, в то же время я планировал высушить охмеление для этих сортов пива. В этот момент все было примерно одинаково.

Слева: только первичный | Справа: средняя

После добавления сухого охмеления непосредственно в первичную партию я добавил такое же количество в продезинфицированную «вторичную» бутыль.

Используя свой стерильный сифонный стартер, я перелил пиво в этот новый сосуд поверх 2 унций хмеля.

Вторичная бутыль была возвращена в камеру брожения, где она оставалась рядом с партией только первичной в течение 3 дней при 68 ° F, а затем была разбита до 30 ° F (2 дня).Пиво было готово к бочонку через 11 дней после варки.

Я был удивлен количеством осадка на дне вторичной партии.

Слева: только первичный | Справа: средняя

Полные бочонки были помещены в мой кизер под давлением 30 фунтов на квадратный дюйм на 36 часов, а затем опустились до 12 фунтов на квадратный дюйм для подачи на стол. Я взял пару образцов (конечно, после того, как выкинул из каждого первые несколько унций), прежде чем представить их членам дегустационной комиссии.

Слева: только первичный | Справа: средняя

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Всего в дегустационной комиссии приняли участие 16 человек, и все они были слепы к природе эксперимента.Каждому участнику была отправлена ​​текстовая ссылка на опрос, который был адаптирован для повышения объективности и, следовательно, облегчения представления результатов. Каждому пиву было присвоено имя космонавта: только первичным было Нил, а второстепенным — Базз. Каждый участник получил 2 чистых стакана, наполненных примерно 4 унциями каждого пива.

Внешний вид

— 63% не обнаружили разницы в четкости, 31% сообщили, что Нил более четкий, чем Базз, и только 1 дегустатор (6%) считает, что Базз более четкий
— 63% не обнаружили разницы в цвете (темноте), 25% считают, что Базз был темнее, а 13% думали, что Нил темнее
— 38% не обнаружили разницы в удерживании головы; 38% считают, что Buzz лучше, и 25% считают, что Нил лучше.
— 69% сообщили, что общий вид пива точно такой же, в то время как оставшиеся 31% сказали, что они в чем-то похожи
— В целом, 50% не нашли разницы По мнению 31%, Базз выглядел лучше, а 19% считали, что Нил выглядел лучше

Аромат

— 56% считали Базз более сильным солодовым ароматом, 25% считали Нил более солодовым ароматом и 19% не обнаружили разницы
— 56% считали Нил более сильным хмелевым ароматом, 25% считали Базз более сильным хмелевым ароматом и 19% не обнаружили никакой разницы
— 38% считали Базз более сильным эфирно-фенольным ароматом, 31% считали, что у Нейла больше эфирного / фенольного аромата, и 31% не обнаружили никакой разницы
— 56% не обнаружили разницы в отношении неприятных / неприятных запахов, 31% считали, что у Базза больше посторонних запахов, и 13% считали, что от Нила менее приятный запах
— 94% (15/16) сообщили, что общий аромат пива несколько схож, в то время как 1 человек (6%) сказал, что они были точно такими же
— В целом, 44% считают, что у Нейла аромат лучше, 38% считают, что аромат Базза лучше, и 19% не обнаружили разницы

Ароматизатор

— 44% не нашли разницы во вкусе солода, 31% сочли Базз более солодовым, а 25% сочли Нил более солодовым вкусом
— 44% сочли, что у Нила больше хмелевого вкуса, 38% не обнаружили разницы и 19% сочли Базз более сильным. хмельная дегустация.
— 47% не обнаружили разницы во вкусах, вызванных дрожжами / брожением, 33% считали, что у Базза был лучший дрожжевой характер, и 20% считали, что Нил лучше. вкусов, и 13% считали, что у Buzz больше посторонних привкусов
— 63% сообщили, что общий вкус пива несколько схож, 25% сказали, что они точно такие же, и 13% считают, что они совсем не похожи
— В целом , 50% не обнаружили разницы во вкусе, 38% считают, что Buzz вкуснее, а 13% предпочли аромат Neil

.

Ощущение во рту

— 50% считали, что у Базза больше тела, 38% не обнаружили разницы, и 13% считали, что у Нейла больше насыщения.
— 44% считали, что у Нейла лучше карбонизация, 44% не обнаружили разницы и 13% считали, что карбонизация в Баззе лучше.
— 56% не обнаружили разницы в характере танинов, 38% сочли, что Нил был более дубильным, и 6% (1 дегустатор) сказали, что Базз был более дубильным.
— В целом, 50% предпочли ощущение Базза во рту, 38% сочли, что разницы нет. , и 13% отметили, что у Нила улучшилось ощущение во рту

Что касается общих предпочтений, 50% дегустаторов сообщили, что предпочитают Buzz, 25% — Нила, а оставшиеся 25% считают, что они слишком похожи, чтобы определить предпочтение.

После слепых ответов на все вопросы дегустаторы были проинформированы о характере этого эксперимента и их попросили угадать, какой из сортов пива, по их мнению, был отнесен к второстепенным. Из 16 участников дегустационной комиссии половина (8) неправильно догадались о Нейле, 25% точно догадались о Баззе и 25% сочли, что они слишком похожи, чтобы отличить.

Мессинг после эксцессов около

Когда все данные были собраны, и я не беспокоился о том, чтобы пропустить эти бочонки с пивом, я начал подавать его людям, которые заходили.В нескольких случаях с людьми, которые не заполнили анкету и ничего не знали об этом эксперименте, я подавал 2 бокала пива одно за другим. Когда второй стакан опорожнялся, я спрашивал: «Какой из них вам больше понравился?» В 100% случаев ответ был в той или иной форме: «Я не знал, что они разные».

Мои впечатления: Я пил это пиво уже пару недель и подавал их мне бок о бок, не зная, какое пиво было в каждой чашке несколько раз.Я, конечно, не горжусь тем, что у меня потрясающий вкус, хотя мне нравится думать, что я, по крайней мере, в какой-то мере способен замечать различия между сортами пива. По моему опыту, это пиво абсолютно одинаковое. Я получаю сильный характер сырого / лукового хмеля с довольно заметным и приятным ржаным характером. У обоих сортов пива есть хмелевая дымка, которая, вероятно, останется до тех пор, пока бочонки не исчезнут, и они определенно имеют вкус одного и того же пива.

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Я специально выбрал для этого эксперимента пиво с сухим охмелением из-за аргумента о том, что добавление хмеля поверх хмеля придает готовому пиву лучший хмелевой характер.Мне показалось интересным, что большинство дегустаторов на самом деле считали, что вторичная партия имеет более сильный солодовый аромат, в то время как партия, состоящая только из первичной, воспринималась как имеющая более сильный хмелевой аромат. Даже учитывая более анекдотический характер этих экспериментов и относительно небольшой размер выборки, эти результаты должны, по крайней мере, заставить задуматься тех, кто отрицает эффективность первичной ферментации.

Другая распространенная (ошибочная) концепция состоит в том, что переливание пива из первичного во вторичное ускоряет процесс получения прозрачности, что просто не кажется правдой… вообще.Один дегустатор из 16 человек посчитал, что пиво, перелитое во второй сосуд, было более чистым, в то время как подавляющее большинство не заметили разницы между двумя сортами пива. Тот факт, что все больше людей воспринимали пиво только для первичной очистки как более прозрачное из двух, похоже, поддерживает идею о том, что прозрачность не является функцией переноса во вторичный сосуд.

Наконец, третий популярный аргумент в пользу перехода на установку вторичного брожения связан с удалением пива из дрожжевого осадка, чтобы предотвратить неприятный привкус автолизированных дрожжей.В то время как 25% дегустаторов считали, что пиво, содержащее только первичное сырье, в целом имеет больше посторонних привкусов, большинство участников сообщили, что не заметили разницы между сортами пива. Более того, большее количество дегустаторов (31%) на самом деле сообщили, что Buzz имеет более неприятный / неприятный аромат, а 38% считают, что он имеет больше сложноэфирных / фенольных характеристик, хотя большинство не заметили разницы.

Самым большим недостатком этого эксперимента является тот факт, что он ориентирован на стандартный эль с более низким содержанием газа и быстрым оборотом. Хотя это все еще остается спорным и определенно достойным эксперимента в будущем, обычно рекомендуется переливать пиво, которое вы планируете выдерживать в объеме более 3 месяцев, во вторичный сосуд, чтобы предотвратить появление дрожжевого привкуса.

Я не уверен, что эти результаты заставят кого-то изменить свой процесс пивоварения, что нормально, поскольку это никогда не было смыслом — если вы сочтете целесообразным потратить дополнительные 20 минут на переливание пива из одной бутыли в другую, во что бы то ни стало, идите прямо вперед. Но, пожалуйста, из любви ко всему хорошему, перестаньте убеждать людей, что это улучшает конечное пиво, это воспринимается как неосведомленная и корыстная уловка, чтобы проверить свои собственные практики и / или заработать дополнительные несколько долларов. нового пивовара.Опять же, я никоим образом не говорю, что люди должны ферментировать только первичное брожение, просто это не оказывает какого-либо существенного негативного воздействия на готовое пиво.

Как всегда, не стесняйтесь комментировать или задавать любые вопросы. Ваше здоровье!

---

Поддержите стильную Брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

---

Следуйте за Brülosophy по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM

---

---

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу «Поддержите нас», чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Когда мне следует переключиться с первичного на вторичный ферментер? — BeerCreation.com

Чем больше я варю, тем больше я узнаю, и больше всего я узнаю, что контроль процесса и время являются ключевыми. Сейчас я работаю над улучшением внешнего вида моего пива, поэтому вторичное брожение — отличный способ добиться этого.

Но, конечно же, это дало мне ответ на другой вопрос: в какой момент во время процесса ферментации я переключаюсь с первичной емкости для ферментации на вторичную?

Для достижения наилучших результатов вы должны перелить пиво во вторичный ферментер вскоре после завершения наиболее активной стадии ферментации. Это может происходить уже через 2 дня после закачки, но для некоторых сортов пива часто бывает намного дольше. Сведение к минимуму переноса отходов и кислорода чрезвычайно важно.

Как и большинство уроков, которые мы можем извлечь, будучи домашними пивоварами, за приведенным выше коротким ответом скрывается гораздо больше информации. Итак, читайте дальше, чтобы узнать все, что я узнал за последние пару месяцев о вторичном брожении.

Что происходит во время брожения пива?

Хорошо, это, вероятно, не самый сложный вопрос для среднего домашнего пивовара или обычного Джо с улицы. Брожение — это то, как мы получаем алкогольное пиво, правильно,

Да, конечно, но есть также много более мелких деталей, которые мы должны знать, поскольку они помогают нам понять, когда перейти с первичного на вторичный ферментер.

Лаговая фаза — Первоначально, когда вы вводите дрожжи в новую среду, сусло, им требуется время для акклиматизации. На этом этапе дрожжи пытаются обеспечить достаточное количество питательных веществ и использовать кислород, присутствующий в сусле, для создания структуры его стенок.

Некоторые распространенные проблемы, которые могут повлиять на продуктивность ваших дрожжей, — это просто внесение большего количества дрожжей, чем необходимо (хотя дрожжи действительно сложно перебить), поэтому каждая дрожжевая клетка становится недостаточно питательной и не обеспечивает достаточное количество питательных веществ в вашем сусле для дрожжей. работать с.

В идеальных условиях период задержки будет иметь место от пары часов до шестнадцати часов после качки.

Фаза роста — Это часть ферментации, которую легче всего увидеть, поскольку дрожжи быстро начинают потреблять сахара (сначала глюкозу, затем фруктозу, а затем сахарозу) и производить побочные продукты этанола и диксоида углерода.

На этом этапе вы увидите слой пены, растущий на поверхности вашего пива, который называется краузен.На этой фазе также появляется много желаемых ароматов.

Фаза роста может длиться от двадцати четырех часов до четырех дней.

Стабильная фаза — По мере того, как в вашем пиве становится меньше питательных веществ, дрожжи замедляют их безумие пиршества. На этом этапе ваше пиво будет обладать большей частью вкуса и аромата, для которых оно было разработано, поскольку все соединения (сивушные спирты, сложные эфиры и сера) были произведены.

Хотя брожение может быть менее очевидным, это не означает, что все закончилось.Надеюсь, ваши дрожжи также поглощают все неприятные привкусы, обычно возникающие на основных этапах ферментации, такие как диацетил.

Ваше пиво может вступить в более стабильный период брожения от трех дней после засева до нескольких дней после добавления дрожжей.

Когда переходить во вторичный ферментер

Вам нужно подождать, чтобы перелить пиво во вторичный ферментер, пока не закончится наиболее продуктивный период брожения.Обычно, когда вы видите небольшую активность на поверхности пива и / или в воздушном шлюзе, это хороший признак того, что момент настал.

Как упоминалось выше, фаза роста может занять несколько дней, чтобы утихнуть, поэтому, как правило, вы сможете перенести пиво во вторичный ферментер между 2-м и 6-м днями для большинства элей и, возможно, с 4-го по 10-й день. при заваривании лагера.

Вы можете отслеживать наилучшее время, снимая показания удельного веса и следя за тем, чтобы показания были достаточно постоянными и близкими к целевой конечной плотности.Если вы перенесете пиво до того, как достигнете конечной плотности, его все равно можно будет достать во вторичном ферментере.

Планируете свое следующее создание пива?

Получите все необходимое для пивоварения прямо с сайта

Homebrewing.org

Зачем переводить на вторичный ферментер?

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть использовать двухступенчатую ферментацию вместо одной емкости для ферментации.

# 1 — Прозрачность пива

В основном цель состоит в том, чтобы произвести более чистое пиво, просто позволяя всем взвешенным веществам, дрожжам и другим соединениям осесть из пива.

Обычно это делается путем ожидания, пока брожение в ферментере действительно не закончится, а затем вы переливаете пиво во вторичный сосуд, чтобы оно оставалось в течение недели или, возможно, двух, чтобы оно действительно очистилось без присутствия осадка из первичного. ферментация.

# 2 — Вкус и аромат

Основная цель здесь — получить пиво с превосходным вкусом и улучшить аромат, позволяя дрожжам завершить работу по сбраживанию в более чистой среде.

Вот, вы хотите перелить пиво довольно скоро после того, как ваш основной краузен начал снова погружаться в ваше пиво.По мере того, как пиво переходит из фазы роста в стабильную фазу, оно будет выполнять несколько иную работу.

Идея использования вторичного ферментера для этой работы заключается в том, что вы можете позволить дрожжам преобразовывать все нежелательные соединения, которые они производят во время ферментации, диацетил и тому подобное, без наличия всего мертвого материала на дне ферментера. .

На самом деле, существует множество свидетельств того, что пиво может приобретать неприятные запахи, обнаруженные в осадке, если подвергаться его длительному воздействию.Как правило, это проблема домашних пивоваров просто потому, что большинство из нас используют ферментированные продукты с широким плоским дном, что увеличивает площадь поверхности осадка.

# 3 — Розлив в бутылки и кеги

Еще одна причина для использования вторичного ферментера — это исключить возможность переноса большого количества органического плавающего материала в ваше пиво в бутылках или бочонках.

Хотя многие пивовары используют ведра для розлива в бутылки, это еще один метод, который вы можете использовать, особенно если вы обычно используете капли для газирования пива в бутылках.

Просто оставив пиво во вторичном ферментере на неделю или около того, а затем разливая по бутылкам или в кеги, вы можете быть уверены, что не наберетесь хмеля и не рискуете засорить оборудование для кеги.

# 4 — Дрожжевой пирог

Еще одна причина использовать вторичный ферментер — это то, что вы можете легко достать дрожжевой пирог и промыть дрожжи для следующей партии.

Если вы плодовитый пивовар, возможно, вам придется сварить следующую партию до того, как текущая завершит полный процесс брожения.Итак, это один из способов решить эту проблему.

# 5 — Сухое охмеление

Сухое охмеление может осуществляться в первичных или вторичных ферментерах с тем же эффектом. Однако одна из причин делать это позже в процессе ферментации или сразу после его завершения и во вторичном ферментере заключается в том, что более высокое содержание алкоголя и более низкий уровень pH могут подавить любые бактерии, которые могут находиться на хмеле.

Тем не менее, риск довольно низкий. Если вы хотите узнать больше о том, нужно ли вам дезинфицировать хмель, ознакомьтесь с моей статьей.

Вторичная ферментация в бочонке

До сих пор мы говорили в основном о проведении вторичной ферментации в ферментере, то есть в бродильном ведре или (лучше) в бутыли. Однако есть третий вариант, который довольно популярен.

Фактически вы можете использовать бочонок для вторичного ферментера и даже для основного ферментера, если хотите. Одним из больших преимуществ проведения вторичного брожения в бочонке, особенно сразу после фазы роста, является то, что вы можете естественным образом газировать свое пиво.По сути, он действует как большая бутылка.

Как и где хранить вторичный ферментер?

Как и в случае первичного брожения, вы должны обеспечить идеальные условия, поэтому важно хранить пиво в правильной емкости и при правильной температуре, а также при правильном уровне освещения.

Хранение

Для вторичного брожения лучше всего выбрать стеклянную бутыль вместо пластиковой бутыли или ведра для розлива. Это просто из-за ограниченного свободного пространства и менее пористой природы стекла.

Хотя для обычного светлого эля это не будет большой проблемой при выдержке пива в течение нескольких месяцев. Ознакомьтесь с моей статьей о разнице между пластиковыми ведрами для брожения и бутылями для получения дополнительной информации.

Температура

Как и при первичной ферментации, вам необходимо поддерживать диапазон температур как в варочном пространстве, так и внутри емкости для брожения!

Это помогает дрожжам завершить успешное сбраживание пива, хотя во вторичном ферментере это будет происходить медленнее, если вообще будет (в зависимости от того, когда вы переложили пиво, конечно).

Еще одна причина сделать это — ограничить рост любых бактерий, которые могли попасть в ваше пиво и начать размножаться, вызывая неприятный привкус.

Если вы начинаете длительный период вторичной ферментации, особенно для лагера, вам нужно держать пиво в какой-то бродильной камере. Ознакомьтесь с моей расширенной статьей о том, как поддерживать температуру в ферментере.

УФ-свет

Еще одна очень важная вещь, которую следует учитывать, особенно при использовании стеклянной бутыли, — это защищать ее от попадания прямых солнечных лучей.Если вы этого не сделаете, это может привести к гибели дрожжевых клеток и получению пива с плохим вкусом.

Сколько времени должно длиться вторичное брожение?

Предполагая, что ваше пиво имеет нужную температуру, без прямого света и в бескислородной зоне, вы можете оставить его во вторичном ферментере дольше, чем вы думаете. Ниже приводится лишь приблизительное руководство, основанное на типах пива.

3-4 месяца

3–4 месяца

ваш вторичный ферментер?

Да, как упоминалось ранее, подставлять пиво на воздух — это не то, чем вы хотите.Хотя в воздушном шлюзе может не наблюдаться большой активности пузырьков, он по-прежнему будет обеспечивать жизненно важный воздушный барьер, который остановит попадание воздуха и позволит медленному накоплению СО2 и некоторых других нежелательных газов. Безопасный побег,

Другой вариант, конечно же, — использовать продувочную трубку, один конец которой просто торчит в ферментере, а другой — в контейнере с дезинфицирующим средством. Пока вы блокируете попадание воздуха и позволяете выходить газам, вы минимизируете риск для своего пива.

Как загружать во вторичный ферментер без окисления

В отличие от того, когда вы загружаете сусло в первичный ферментер, вы не хотите добавлять дополнительный кислород во вторичный ферментер. Окисление является серьезной проблемой во время этого процесса и может, среди прочего, привести к дегустации и запаху старого картона.

Один из методов заключается в переносе пива из первичного во вторичный ферментер в полностью закрытой системе с использованием углекислого газа для создания эффекта всасывания из одного контейнера в другой.

Вам действительно нужно использовать вторичный ферментер?

Ну, это действительно споры, которые разделяют пивоваренное сообщество. Некоторые пивовары заядлые производители вторичного брожения, а некоторые считают это опасной тратой времени.

Основными аргументами каждого лагеря являются те, которые считают, что оставление вашего пива в контакте с отходами, осевшими на дне вашего первичного ферментера, в конечном итоге отрицательно повлияет на ваше пиво, и те, кто считает, что окисление представляет большую опасность.

Дело в том, что большинство коммерческих пивоваров, включая моего друга Тома, не используют вторичные ферментеры, и они могут производить отличное пиво. При этом они также не варят на том же оборудовании, что и средний домашний пивовар.

Большинство коммерческих пивоварен используют большие ферментеры конической формы, которые благодаря своей конструкции облегчают удаление дрожжей, а также меньше контактируют пива с отходами на дне.

Я слышал о различных тестах, которые предполагали, что окисление встречается гораздо чаще, чем появление неприятного запаха от контакта с осадком.Однако можно сказать, что если вы сможете минимизировать риск, перелив пиво через закрытую систему, вы также устраните риск загрязнения пива из-за автолиза.

В конце концов, будете ли вы использовать вторичное брожение, действительно, это зависит от оборудования, которое у вас есть, типа пива, которое вы варите, и ваших личных предпочтений.

Альтернативы классическим вторичным ферментерам

После разговора с другом, который занимается коммерческим пивоварением на местной крафтовой пивоварне, я действительно думаю, что хороший вариант — перейти от пластиковых и стеклянных ферментеров, первичных или вторичных, и перейти к нержавеющим. стальная коническая конструкция.

Итак, если вы хотите исключить еще одну задачу из процесса пивоварения, то, возможно, нам всем стоит приобрести ферментер SS Brewtech Bucket.

Вы можете найти его здесь, на Amazon, или вы также можете помочь поддержать другую компанию, разместив его здесь, на morebeer.com.

Я надеюсь, что вы нашли этот пост столь же интересным для чтения, как и для меня, для исследования.

Не забудьте ознакомиться с другими моими статьями, которые посвящены вопросам, с которыми я столкнулся, почему я пытаюсь сварить лучшее пиво, счастливого пивоварения.

Стоит ли вторичное брожение затраченных усилий?

Вторичная ферментация, стоит ли прилагать усилия?

Перенести зеленое пиво на вторичное брожение или нет? По-видимому, среди домашних пивоваров есть разногласия по этому поводу. Я никогда особо не беспокоился об этом, чтобы сказать вам правду. Частично разногласия связаны скорее с семантикой, чем с реальной механикой. На мой взгляд, я не столько пересылаю пиво во вторичный ферментер, сколько перенаправляю пиво в сосуд вторичного кондиционирования.Я считаю, что переливание зеленого пива в другую емкость для кондиционирования и очистки дает много преимуществ.

Определение того, когда переносить для вторичной ферментации

Определение того, когда переносить, повлияет на то, что происходит в сосуде вторичной ферментации, т. Е. Вы проводите вторичное брожение или позволяете пиву осветляться и кондиционироваться в более чистой емкости?

1. Если вы переносите после того, как все брожение закончилось, т.е. вы сняли показания силы тяжести, и они не изменились в течение последних двух или трех дней, тогда, если вы не дадите пиву еще одну или две недели в первичном ферментере для очистки побочных продуктов, перенос во вторичный приведет к тому же результату, но через гораздо более чистая среда.

2. Если вы переходите на вторичное брожение сразу после того, как краузен снова погрузился в пиво, скорее всего, у первичной фазы все еще есть немного времени до того, как пиво будет полностью сброжено. В суспензии будет достаточно дрожжей, чтобы полностью разбавить пиво, и это будет происходить в более чистой среде без дрожжевого осадка, горького налета на стенках ферментера или автолиза, о которых нужно беспокоиться.

3. Если вы дали своему пиву несколько недель в первичном ферментере и чувствуете, что пора разлить в бутылки или бочонок, то перенос во вторичный бродильный сосуд позволит вам сделать более чистый перенос в упаковку, не беспокоясь о том, чтобы получить немного « floaties »в бутылку или бочонок.

Что происходит в первичном ферментере?

Итак, что происходит в первичном ферментере, когда пора переходить? Дрожжи начали переходить в спячку и оседать, образуя дрожжевой осадок на дне ферментера.

Первичная фаза брожения завершается. Краузен снова погрузился в пиво, оставив после себя слой осадка по бокам ферментера. Этот остаток состоит из дополнительных белков сусла, остатков хмеля и смол, а также мертвых дрожжей.Этот горький осадок, если снова добавить его в пиво, может вызвать неприятный привкус.

Но, к счастью, они в некоторой степени нерастворимы и в основном просто остаются сбоку от ферментера. В пиве все еще есть побочные продукты брожения, такие как диацетил, ацетальдегид и ДМС, которые необходимо очистить дрожжами, которые все еще находятся во взвешенном состоянии в пиве. Большинство домашних пивоваров делают это, но вам не нужно делать диацетиловый отдых в первичном ферментере.

Для эля с низкой плотностью, вероятно, нет необходимости переливать для вторичного брожения, если вы не хотите дать пиву больше времени для осветления и кондиционирования.

Вам, вероятно, не придется беспокоиться об автолизе на этом этапе, потому что вы будете собирать осадок до того, как дрожжи начнут автолиз. Но если у вас пиво с более высокой плотностью или дрожжи плохо флокулируют, вы можете дать пиву более длительное время для осветления.

По сути, вы просто позволяете пиву стать ярким и избавляетесь от всех белков и микрочастиц, которые могут вызвать проблемы с пивом после упаковки.

А как насчет кислородного загрязнения?

Основным препятствием при переливании молодого пива, кажется, является беспокойство о проникновении кислорода и всем, что с этим связано, т. Е.Уменьшение срока хранения, черствость, окисление солода, которое снижает солодовый вкус и аромат, и т. Д.

На данном этапе не может быть ничего хорошего из того, что в ваше пиво попадет кислород. Я рекомендую переводить пиво из первичного во вторичный с давлением CO2 в закрытой системе.

Чтобы узнать, как осуществить переход на вторичное брожение в закрытой системе, ознакомьтесь со статьей «Домашнее пивоварение в закрытой системе» Беннета Доусона, , переиздано с BrewingTechniques в июле / августе 1994 года на MoreBeer.com здесь, или ознакомьтесь с инструкциями по комплекту трости для вешалки с питанием от CO2 здесь.

Даже если вы используете автоматический сифон для переноса пива во вторичный сосуд, продувая принимающий сосуд и укладывая слой CO2 поверх пива в первичном сосуде, а также промывая ваш сифон CO2 в обратном направлении, вам следует иметь возможность переключаться с первичного на вторичный с очень небольшим загрязнением кислородом или без него. Просто убедитесь, что ваши шланги плотно затянуты, чтобы в систему не попал кислород.

Преимущества переноса на вторичную емкость

Если вы решите перейти на вторичный ферментер, вот возможные преимущества:

1.Для пива с высокой плотностью требуется длительный период выдержки, прежде чем пиво будет готово к употреблению. Поскольку дрожжи в первичном ферментере погибнут и будут выделять побочные продукты, которые вы не хотите добавлять в пиво, необходимо перенести это пиво во вторичный сосуд для выдержки в больших количествах.

2. Позволяет вашему пиву осветлить. Большинство взвешенных микрочастиц осаждается во время вторичной ферментации. Конечно, вы не захотите переносить вайсберы или бельгийские витберы, потому что это пиво должно быть мутным.

3. Если вы хотите улучшить свое пиво желатином или другим осветлителем и не хотите повторно использовать дрожжи, вы можете сделать это в своем основном ферментере, а затем переложить прозрачное пиво во вторичный сосуд для дальнейшей выдержки и кондиционирование или крушить прохладно и упаковывать.

4. Если вы ферментируете в ведре, переход на вторичную прозрачную бутыль позволит вам лучше рассмотреть ваше теперь прозрачное пиво и лучше перелить его в бочонок или разлить по бутылкам.

5. Вы можете добавить дуб, сухой хмель, фрукты или другие ароматизаторы, пока CO2 недостаточно для удаления летучих нот, которые вы хотите сохранить в пиве.Кроме того, теперь вы можете оставить пиво на дубе, фруктах или хмеле на длительное время, не беспокоясь о автолизе дрожжей.

6. Если ваша первичная ферментация застряла или вы чувствуете, что она должна стать более сбраживаемой (на основе вашего теста принудительной ферментации), вы можете переложить в емкость для вторичной ферментации и добавить больше дрожжей, не беспокоясь о всяком мусоре и мертвых дрожжах в емкости. первичный ферментер и как он может повлиять на ваше пиво.

7. Установка на дополнительную стеклянную бутыль предотвратит любое попадание кислорода, которое может произойти, если вы хотите выдержать или кондиционировать пиво, а ваш основной ферментер представляет собой пластиковое ведро.

8. Для пива с плотностью между сессиями и высокой плотностью, скажем, 1.065–1.08, может быть разумным дать этому пиву дополнительное время для выдержки. Я понимаю, что это пиво не с высокой плотностью, которое потребует длительного времени выдержки для полного кондиционирования, но это и не сеансное пиво, которое можно пить через несколько недель. Так что я бы предпочел проявить осторожность и дать этому пиву средней плотности достаточно времени для кондиционирования. Это не повредит пиву, в то время как переход в кеги или розлив в бутылки слишком рано может.

Заключение: Если вы переносите пиво из первичного ферментера во вторичный сосуд, используя метод замкнутой системы, и вы не можете использовать кислородное загрязнение в качестве оправдания, то единственным недостатком будет дополнительное время и дополнительные расходы. сосуд для очистки.

Я знаю, что некоторые известные домашние пивовары не рекомендуют вам когда-либо переливать эль во вторичный ферментер, но если вы чувствуете, что преимущества перевешивают возможные недостатки, это ваше пиво, и вы должны решить для себя наилучший курс действий.

В большинстве случаев я даю пиву достаточно времени для завершения ферментации и очистки диацетила и других побочных продуктов ферментации в первичном ферментере, обычно около двух-трех недель. Затем я почти всегда перекладываю его на дополнительный сосуд и резко охлаждаю его в холодильнике.

Это позволяет пиву осветляться и охлаждаться перед упаковкой. Я был оштрафован желатином в первичной системе перед тем, как перенести ее на вторичную, но в большинстве случаев я добавляю желатин во вторичный и переносю оттуда в бочонок после того, как он упадет.Но все делают по-разному, и то, что работает для меня, вероятно, не сработает для всех остальных.

Вернуться на страницу Winning-Homebew Beer Fermentation

Вернуться на страницу Winning-Homebrew Attenuation

---

Если вы найдете этот сайт полезным, , пожалуйста, дайте ссылку на нас !

The Great Secondary (Fermentation) Debate

Сторонним наблюдателям идея о том, что скромный 5-галлонный (19-литровый) стеклянный кувшин может вызвать жаркие споры, может показаться абсурдной.Но многие домашние пивовары придерживаются очень твердого мнения о вторичном ферментере. Некоторые утверждают, что вторичное сырье необходимо почти всегда, в то время как другие хвастаются, сколько месяцев их барливайн 1,112 (удельный вес) сидел на дрожжах.

Во-первых, даже если мы все это говорим, вторичное брожение — не совсем правильный термин. На самом деле во вторичной ферментации практически не происходит никакого брожения, поэтому я часто стараюсь изо всех сил называть эту фазу кондиционированием, созреванием или выдержкой (в случае одноименных стилей холодного брожения).Как бы вы это ни называли, вторичный — это просто емкость, в которую пиво переливается от дрожжей и осадка, оставшихся после завершения первичного брожения.

Я ничто иное, как умеренный, поэтому вот аргументы «за» и «против», представленные, чтобы вы могли решить, в какой лагерь вы попадете.

для

Те домашние пивовары, которые предпочитают вторичное брожение, предлагают несколько веских причин переложить в бутыль для кондиционирования в больших количествах.

1. Отказ от дрожжей снижает вероятность появления дрожжевых посторонних привкусов, например, связанных с автолизом.
2. При вторичной выдержке пиво становится более прозрачным (ярким).
3. Стеклянные бутыли не пропускают кислород, что делает их предпочтительными сосудами для длительного выдерживания без окисления.

В классе Wood Aging Your Beer от Craft Beer & Brewing вы узнаете, как использовать древесину из-за ее уникального вкуса, а также из-за ее способности содержать широкий спектр кислых микроорганизмов. Зарегистрироваться Сегодня!

против

Естественно, у тех домашних пивоваров, которые предпочитают не возиться со второстепенным сосудом, есть и свои плюсы.

1. Стеллажи — это еще одна возможность ввести кислород. Отказ от переноса во вторичный может отсрочить появление несвежих вкусов.
2. Оставление домашнего пивовара на дрожжах на длительный период времени дает дрожжам возможность очиститься после себя, повторно абсорбируя нежелательные соединения, такие как диацетил.
3. Яркое домашнее пиво можно получить без переливания, просто дав дрожжам время выпасть из суспензии.

Итог

Как и во многих других аспектах домашнего пивоварения, решение о том, вторично или нет, в основном является личным предпочтением.В моем случае это часто сводится к нехватке времени и стилю пива, с которым я работаю. Я никогда не загружаю German Weißbier во вторичную бутыль, потому что этот стиль должен быть мутным и дрожжевым, а Hefeweizen следует употреблять пораньше: не время для кондиционирования! Но я почти всегда перевожу сильноплотные эли и лагеры в емкости для кондиционирования, потому что им обычно нужно созревать в течение нескольких недель или месяцев, и я не хочу рисковать возможностью появления посторонних привкусов.

Я думаю, что второстепенные дебаты — это вообще не дебаты.Оставить домашний пивовар на начальном этапе есть место и время, как и переход на бутыль для выдержки. Если вы никогда не пробовали вторичную фазу, попробуйте. Если вы всегда получали вторичный продукт, попробуйте разливать его в бутылки или кеги прямо из первичного продукта. Смотрите, что вы думаете, и позвольте своим наблюдениям довести вас до конца.

Когда переместить вино во вторичный ферментер — Блог виноделия и пивоварения

У меня есть несколько вопросов об использовании ареометра и о том, когда переместить вино во вторичный ферментер после первичного брожения и после завершения брожения вина.Когда я снимаю показания, я немного не понимаю, когда переместить вино во вторичный ферментер. Сколько? Это определенное количество дней или мы измеряем конкретное значение винного ареометра? Что касается вторичного брожения, я знаю, что вы ищете значение 0,995. Это правда?

Терри
_____

Привет Терри,

Это отличные вопросы. Я рад, что вы подняли этот вопрос. Кажется, что чем больше вы будете читать о том, когда пересаживать вино во вторичный ферментер, тем больше ответов вы найдете.Кажется, у всех есть свое мнение о том, сколько времени должно длиться время брожения в первичном и вторичном ферментерах, так что давайте посмотрим, смогу ли я закрепить ответ на ваш вопрос. По сути, вы спрашиваете:

Как мне узнать, когда пришло время перенести ферментацию во вторичный ферментер, и как узнать, когда вино закончило ферментацию?

Короткий ответ на ваш вопрос: вы должны соблюдать количество дней, указанное в любых инструкциях по виноделию, которые у вас есть.Просто как тот! Если в ваших инструкциях по изготовлению вина говорится о переносе ферментации во вторичный ферментер, например, в бутыль для вина и т. Д., Сделайте это. Это ваш лучший курс действий.

Но что, если у меня нет инструкций о том, когда переместить вино на вторичный?

Обычно ферментацию необходимо перенести во вторичный ферментер примерно на 5-й день ферментации. Но не все ферментации одинаковы. Некоторые ферментируют так быстро и быстро, что к пятому дню ферментация полностью завершается.Иногда на другие уходит гораздо больше времени.

По сути, вы переводите ферментацию во вторичную, когда она достаточно замедлилась, чтобы она не вспенивалась и не выходила из вторичного ферментера. Обычно это около 5-го дня или когда винный ареометр показывает от 1,030 до 1,020 по шкале удельного веса. Это когда нужно переместить вино во вторичный ферментер, когда все работает нормально.

Однако бывают случаи, когда при брожении все еще образуется слишком много пены, чтобы ее можно было использовать во вторичном ферментере, таком как бутыль для бутылок.В этих случаях вам следует подождать, пока пена не уменьшится настолько, чтобы она могла безопасно попасть в бутыль, не создавая большого пенистого беспорядка через воздушный шлюз.

И наоборот, бывают случаи, когда ферментация идет настолько медленно, что может пройти 2 или более недель, прежде чем ферментация достигнет 1.030 на ареометре. В этих случаях вы должны выяснить, почему брожение происходит так медленно. Статья 10 основных причин сбоя ферментации , которая указана на нашем веб-сайте, должна дать вам некоторое представление об этом.

Если через пару дней попытки оживить брожение оказались безуспешными, все равно поместите брожение во вторичный ферментер и дайте ему закончить, это долгий и медленный путь к превращению в вино.

Чтобы ответить на вторую половину вашего вопроса…

Единственный реальный способ узнать, завершено ли брожение, — это снять показания винным ареометром. Вы хотите получить значение 0,998 или меньше по шкале удельного веса.Я видел, как брожение заканчивается на отметке 0,988, но это бывает редко.

Самое главное, помните, просто потому, что брожение перестало пузыриться, не обязательно означает, что брожение завершено. Все, что вы знаете наверняка, это то, что оно остановилось, поэтому убедитесь, что у вас есть показания ареометра, на которые можно положиться при проверке полной ферментации.

С учетом всего сказанного, знание того, когда переместить вино во вторичный ферментер, не является критичным для процесса. Несмотря на это, вино будет изготовлено.Единственное, чего вы не хотите делать, — это полностью забыть переместить вино во вторичный. Вы хотите, чтобы в вине не было чрезмерного количества осадка в течение длительного периода времени. Это самый важный аспект того, когда переводить вино на вторичное брожение.

Happy Wine Making,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Следует ли использовать вторичный пивоваренный завод?

Следуйте @BeerSmith

Около десяти лет назад вторичное брожение при пивоварении считалось обязательным для большинства ведущих пивоваров. Но за последние десять лет многое изменилось, поэтому на этой неделе мы рассмотрим извечный вопрос «Вторичный или нет?»

Первичная, вторичная и третичная ферментация

Брожение пива начинается в первичном ферментере. Цель первичного брожения — захватить активную фазу самого сильного брожения, которая обычно длится около 3 дней.

Многие традиционные источники рекомендуют после прекращения активного брожения переместить ваше пиво во вторичную емкость — отдельную емкость для брожения. Перенос пива на вторичный отделяет пиво от осадка, который на этом этапе имеет осадок дрожжей, осадок хмеля и кусочки зерна / танина, оставшиеся от затора. Отделив пиво от этого осадка, вы уменьшите контакт с горькими танинами, остатками горького хмеля и неактивными и мертвыми дрожжевыми клетками. Многие считают, что это позволит пиву быстрее очиститься и уменьшить неприятный привкус в готовом пиве.

Пивовары, планирующие оставить пиво в ферментере на более длительный период, также используют третичное брожение — при котором пиво снова отделяется от осадка после того, как произошла основная масса флокуляции (выпадения дрожжей). Часто это происходит через несколько недель после заваривания, и при этом остается гораздо меньше осадка, чтобы поддерживать длительное хранение пива в ферментере (часто в бутыли) перед розливом в бутылки или кеги.

Зачем нужна вторичная школа?

Теория перевода пива на вторичный или третичный этап заключается в том, что после активного брожения полезно как можно скорее отделить пиво от осадка.Мертвые дрожжевые клетки, хмель и зерно, оставшиеся после пивоварения и активного брожения, могут придать аромат, если оставить их в контакте с пивом слишком долго. Тот факт, что многие домашние пивовары используют ведра или бутыли для брожения, означает, что с пивом контактирует довольно большая поверхность осадка.

Кроме того, переход на вспомогательное оборудование дает пивовару прекрасную возможность собрать дрожжи для промывки и повторного использования.

Чем занимаются профессиональные пивовары?

Почти все крафтовые и профессиональные пивоварни теперь используют конические ферментеры в качестве «унитанков» или одиночных ферментеров.Они не передаются во вторичный или третичный ферментер. Вместо этого конический ферментер имеет коническое дно, которое собирает дрожжи на дне конуса, что упрощает удаление осадка с дна. Кроме того, коническая конструкция означает, что только небольшое количество пива контактирует с осадочной пробкой на дне ферментера.

Благодаря конической конструкции, им не нужно переливать пиво в другой резервуар, чтобы отделить его от осадка. Они просто открывают клапан внизу и сливают осадок, оставляя пиво позади.Таким же образом они могут собирать дрожжи. Таким образом, крафтовым пивоварням не нужно использовать вторичное или третичное пиво даже при хранении в течение длительного времени — они просто периодически сливают осадок и оставляют его в том же коническом ферментере.

Дело против вторичного

Основная проблема с использованием вторичного брожения в домашнем пивоварении заключается в том, что вы рискуете каждый раз, когда переносите пиво. Первый и самый большой риск — это окисление. Сифонирование пива включает в себя разбрызгивание и воздействие кислорода на пиво.Даже очень небольшое количество кислорода может испортить долгосрочную стабильность вашего пива.

Второй риск — это заражение. Даже если вы применяете надлежащие методы санитарии, вы всегда рискуете заразиться.

Наконец, многие пивовары считают, что если вы используете современные пивоваренные ингредиенты и технологии с устойчивыми активными дрожжами, осадок не будет большой проблемой. Правильный pH затора и длительное кипячение уменьшат вероятность появления чрезмерных танинов или проблем с отложениями. Здоровые дрожжи и хорошая закваска не повредят пиву, даже если оставить его в контакте с пивом в течение нескольких недель.Мы просто не будем оставлять пиво на осадке в течение нескольких месяцев перед розливом в бутылки.

К вторичному или нет?

Так что же в итоге? Хотя вторичный может быть полезен, вам нужно взвесить риски и преимущества. Я бы сказал, что средний домашний пивовар подвергается большему риску из-за вторичного окисления, чем из-за посторонних привкусов, внесенных осадком. Поэтому, если вы используете ингредиенты и методы хорошего качества, чистый штамм дрожжей с хорошей закваской, и не планируете оставлять пиво в ферментере дольше, чем необходимо, то вторичный штамм не нужен.Просто оставьте его в первичном и отпустите.

С другой стороны, если вы планируете оставлять пиво в ферментере на длительный период, было бы неплохо использовать вторичный. Только будьте очень осторожны, чтобы избежать брызг и окисления.

Наконец, если вы хотите полностью избежать проблемы, просто перейдите в конический ферментер. Сейчас существует ряд доступных вариантов конических ферментеров для домашних пивоваров, а конические ферментеры позволяют удалять осадок без риска загрязнения или окисления.

Есть мысли о вторичных или ферментерах в целом? Оставьте комментарий ниже. Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Обязательно подпишитесь на мой информационный бюллетень или мой подкаст (также на itunes… и youtube… и на потоковой радиостанции), чтобы получить больше полезных советов по домашнему пивоварению. Также посмотрите серию видеороликов «Как варить», которые я снял с Джоном Палмером, если вы хотите узнать больше обо всем пивоварении из зерна.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, Домашнее пивоварение, заваривать конический, ферментер домашнее пиво первичное брожение, вторичный высшее

Нравится эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Зачем переливать вино во вторичный ферментер? — Блог о виноделии и пивоварении

Я делаю партию вина из одного из ваших наборов для виноделия. У меня вино варится в пластиковом ферментере, и завтра он должен достичь удельного веса 1,010, согласно моему винному ареометру. Через 7 дней он все еще активно пузырится. Согласно инструкциям, прилагаемым к винному набору, на этом этапе я должен перелить вино во вторичный ферментер.Зачем переливать вино на вторичный этап брожения? Разве я не могу просто оставить это брожение еще на 12 дней в том же контейнере … Не понимаю, зачем переносить в этот момент.

Спасибо,
Тони Ф.
———-
Уважаемый Тони,

Это вопрос, который мы получаем время от времени, и вы правы, он кажется бессмысленным, особенно когда вы имеете дело с концентрированными домашними винными наборами. Зачем переливать вино во вторичный ферментер, если кажется, что оно отлично бродит?

Когда вы делаете вино из свежих фруктов, сок ферментируется вместе с кожурой и мякотью в течение первых нескольких дней, чтобы сок мог извлечь тело, аромат и цвет.Это процесс мацерации . Отлить вино через несколько дней кажется логичным в этой ситуации. Вам нужно убрать шкурку и мякоть с дороги; переливание сока в чистый ферментер кажется хорошим способом сделать это.

Но есть еще одна причина, по которой мы переливаем вино во вторичный ферментер, помимо того, что просто убираем кожуру и мякоть, и именно поэтому вам нужно перелить вино сейчас, даже если оно из концентрата без кожи или мякоти. Он называется осадком или осадком .

Независимо от того, есть ли кожица или мякоть, на дне винного ферментера образуется толстый слой осадка. В основном он состоит из дрожжевых клеток, которые образовались во время ферментации. Контакт чрезмерного количества этого осадка с вином в течение длительного периода времени может вызвать появление неприятного запаха в получаемом в результате вине.

Большинство неприятных запахов связано с тем, что некоторые из активных дрожжевых клеток будут пытаться поглотить мертвые дрожжевые клетки, которые лежат на дне, когда сахар начнет заканчиваться.Это процесс, известный как автолиз .

Тип пива Вторичное брожение период
Светлый эль	1-2 недели
Янтарный эль	9044	9044 Темные недели	3-4 недели
Светлый лагер	7-8 недель
Янтарный лагер	3-4 месяца
9 месяцев
Эль с высокой крепостью	9-12 месяцев
Барливайн	9-12 месяцев